BAHAN-BAHAN KUAH :
- 1 kg ikan kembong
- 1 tin kecil ikan sardine “cap ayam”
- 20 biji cili kering, kerat2, cuci dan rendam dalam air panas dan toskan*
- 5 biji cili merah*
- 6 biji bawang merah*
- 1 biji bawang besar*
- 1 batang serai, dihiris*
- 1 cm lengkuas*
- 30 g belacan* – *dikisar halus
- 2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap kuntum
- 1 cawan nenas yang didadu halus
- 1 genggam daun pudina
- 1 genggam daun kesom
- 3 keping asam gelugor
- 20 g asam jawa + 1 cawan air, ramas dan tapis jusnya
- air secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN LAIN :
- Mee laksa, kalau guna yang kering, rendam 1 – 2 jam, rebus lembut, tos, cuci dgn air paip dan toskan.
- Hirisan daun kesom
- Hirisan daun salad
- Hirisan daun selom
- Hirisan cili padi
- Hirisan timun – potong bentuk jejari halus
- Hirisan bawang besar
- Hirisan bunga kantan
- Belahan limau kasturi
- Petis secukupnya
Directions
UNTUK KUAH :
- Ikan kembong disiang, cuci bersih dan rebus hingga masak.
- Keluarkan ikan, asingkan isi dan tulangnya.
- Kisar tulang-tulang ikan tadi dan tapis, ketepikan.
- Ikan sardin, diasingkan dari sosnya, cuci ikan tadi dan lecek hancur, buat sama dengan isi ikan kembong tadi.
- Air rebusan ikan tadi ditapis ke dalam periuk, masukkan bahan kisar halus, nenas, air dari kisaran tulang ikan dan isi ikan tadi.
- Masak hingga mendidih dan masukkan jus asam jawa, asam gelugor dan air secukupnya.
- Tambah belahan bunga kantan dan daun kesom.
- Masak dengan api perlahan selama 45 – 60 minit.
- Tambah air jika perlu atau jika kuah terlalu pekat.
- 1Akhir sekali masukkan daun pudina dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Biar mendidih 2 – 3 minit lagi, rasa dan jika ok boleh matikan api.
UNTUK PENYEDIAAN
- Masukkan laksa secukupnya dalam mangkuk sesuai. Tuang kuah laksa tadi pastikan kacau dulu sebelum tuang secukupnya.
- Hias dengan bahan-bahan lain sebagai pelengkap dan diakhiri dengan 1/2 camca besar petis udang sebagai penambat selera.
